『麵包路上你和我』甜麵團的習題 - 紅豆麵包(第六胖)
說好要讓手休息的 不然某K說 你會無法深入喲~~~
但是 我買了一塊揉麵矽膠墊 不用好浪費喔
再來 我深怕那位神龍見首不見尾的好捧油棄我而去。。。。
快快趁著還不算忙 抓住青春的尾巴 再來練習一次~~
配方沒更動過 其實甜麵團的配發來來去去網路就那些
蛋液還是稍微多了幾克 但是很難抓到嘟嘟好啊。。。。
經過提點後 知道粉類要先攪拌均勻再加入液體
下面有圈圈的就是揉麵團的矽膠墊
這次真的抓到手揉的感覺 手腕完全不會吃力也不酸痛了
我真是個熱血沸騰的人 麵團完成溫度還是偏高許多
即便我室溫維持在25度左右.....請教過後 可能還是揉麵不夠熟練 速度不夠快.....
原來問題在於 宅男追求的速度啊........
好朋友沒有離棄我....感動落淚~~~~~~T__T
P.S. 今天剛完成麵團時 一開始拉出來的薄膜還是會有一點點破
但是量完溫度 隔了兩三分鐘再拉一次 就好很多 為什麼會有兩三分鐘的時間差？？
請教之下 是因為手揉薄膜會比較不穩定的關係。。。。
基礎發酵 整形後(左) 以及靜置20分鐘後(右)
今天不做沒蔥的蔥胖 前幾天做銅鑼燒剩下一大半紅豆餡
換個花樣 包紅豆餡做紅豆麵包
麵團靜置20分鐘之後 分割成六顆 70g 大小的麵團 紅豆餡大約是23g+/-5g 左右
甜麵團是練習整形的好寶包 等技術熟練可以把餡的比例增加
目前呈現詐騙奸商 皮厚餡少的狀態。。。。
完整包覆餡料是今天紅豆麵包的習題
接著等待二次發酵到兩倍大 刷上蛋液
還很假掰的點上黑芝麻 入烤箱烤
為何會烤色不均？？？是因為我要掌控小烤箱的火侯 給麵包蓋頭蓋的關係
第二批顏色比較均勻
全部烤了六 + 一顆小麵包(當然是菲比妞的囉~)
熱乎乎出爐就好香了 一掰開 麵包香氣立刻竄出來~~~
請看看綿柔的組織~~~
『評比時間』
食客一(老爺): 好吃~~好好吃喔~~~(可以形容一下嗎？？！！)
食客二(爺大姐): 好像湯種麵包喔~還比湯種麵包更軟呢！！吃一顆不過癮啦~~
(這個評語揪甘心啦~~~~)
食客三(菲比妞): 嚼嚼...嚼....(秒殺！！)
為了麵包~~我甘願用雙腳走路~~~~~
還有食客四....偷偷塞了幾顆給食客四品嘗這個流淚小烤箱的傑作~^^
內層非常的柔軟細緻，口感真的接近湯種土司，
我自己做的麵包從沒揉到真正的薄膜，所以沒這種口感，
市售的紅豆麵包外層光光油油嚼起來假假的，
小吉的這個竟然有點焦香很不太一樣，這應該就是手工麵包的最大魅力吧!
果然~~~食客四的專業評論有夠噗摟的~~ ❤️
然後需要改進之處呢~~
因為要負責給意見，所以有徹頭徹尾的看仔細，如果硬要說缺點的話應該是底部，
會不會是用碗型烘焙盒的關係，熱空氣受阻擋對流不好，所以上色較不夠，
市售麵包我從沒認真翻過來看(也是這顏色嗎?)，或是急著要裝袋拿給我有點反潮
這個真的是專業才知道了 我有請教的確是紙杯的關係導熱不佳
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