《Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方》 P.327 卡士達醬 Cream Patissiere

拉杜蕾的甜點 每每我在試作時都抱持著膜拜的心情去做

尤其是組合的品項 拆解時都要不斷的練習 為的在組合時能完美演出

這回的卡士達醬 雖然早已試作過 還是抱著亦步亦趨的心情

好險包子乖乖扮演天使模式 午間十分睡個香甜 好讓我沒有把卡式達做成粉粿XDD 

自己做的卡士達醬 風味跟市售的簡直是天差地遠

除了差在純手工 當然就是大量的香草籽放題。。。。

做好的卡士達醬 可以拿來當內餡 做塔派 剩下的用保鮮膜包好也能冰箱保存

看背景 聰明的你應該猜到我接下來要幹嘛了吧？？XDD

『2015/02/08』

各位猶記得第26週列車時 我第七道的桃子與卡士達醬嗎?

當時我用市售調好自己加水煮一煮的速成卡士達粉 味道古怪不在話下

吃起來稱不上美味之餘 更是難以入口....那道甜點為這個醬而飲恨

當時某四偷偷傳了小紙條給我 告訴我某拉(?)裡面有醬的製作方法!!!

那怎麼可以(不試做)?? 天時地利人和 夫妻幹架的週末快來做甜點發洩!!

 

食材: 香草莢1根 蛋黃4顆 奶油 全脂奶 砂糖 玉米粉

首先 依食譜的分量 我這次做足全份 要來怒吃!!

蛋取蛋黃 奶油切塊備用

香草用刀切開把子籽刮下來浸泡在牛奶中

取鍋子邊加熱邊攪拌均勻至微微沸騰 熄火靜置

接著來發蛋黃醬 四顆蛋黃加入細砂糖 用手持攪拌器打發

打發至淺淺的鵝黃色 大約是這樣。。。

然後加入玉米粉 我用片粟粉過篩 繼續打發至完全均勻

此時將香草牛奶液加入蛋黃醬內 繼續打發攪拌

然後過濾回鍋 一邊加熱一邊慢慢持續的攪拌 

大約是凝結成這個狀態即可熄火

這熱還有餘溫 加入奶油攪拌至完全融化即可

單吃已經很好吃了 加上草莓 就是香滑可口的高級卡仕達甜點了~

輕輕嚐一口 我必須說 真是天殺的好吃~

香~滑~軟綿~順口 完全不是速成調粉可以比擬啊！！！

濃郁的香草氣味 蛋黃蛋香 有了奶油成為彼此最佳的潤滑劑！！

太晚知道自製卡仕達配方了！！還好現在知道也不嫌晚。。

以後再也沒有調粉這回事兒了

特意做全份 因為有半份人妻背著老爺要怒吃！！！！

剩下半份再拿來做 XXX塔。。。(喂！不是說好要懲罰？)

偶爾心情不佳時 這種軟滑的甜食 真的好療癒啊！！！

吃過拉杜蕾的卡仕達 真的再也回不去了~~~

某四，方先生要去加拿大串場了！！！

食譜來源: 《Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方》 P.327 卡士達醬 Cream Patissiere