《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》P.28 中國風麻醬雞絲麵

『夏天就該吃涼麵！』這嚴然成為一個台灣國民飲食習俗

若要說日本有蕎麥麵 韓國有涼拌麵 越南有涼拌粉絲 台灣怎麼能不提『麻醬麵』？？

以前呢 大多用市售芝麻醬隨便燙個油麵 切點小黃瓜胡蘿蔔絲混充 濫竽充數

真正開始自己調麻醬則是阿計的插隊票『阿基師的麻醬麵』(我的試做)

當時很訝異 以芝麻醬為基底 只是多了其中幾種辛香料 麻醬卻變得如此不凡 

這回呢？？看看日本人更為清爽的麻醬做法吧！！包你大開眼界！！

食材: 雞腿肉(取代雞胸) 油麵 小黃瓜 小番茄 青蔥 

調醬：蒜頭 白芝麻 豆瓣醬 麻油 米醋 醬油 砂糖 

老爺不愛吃雞胸愛吃雞腿 所以我用了雞腿肉 先去骨去皮

加入紹興酒 鹽少許 靜置醃漬至少10分鐘

等醃肉期間 來製作醬汁 先蘑蒜泥 姜泥 倒入小碗

再加入米醋 醬油

豆瓣醬 砂糖

白芝麻 麻油 

攪拌之後一旁備用

青蔥分成蔥白跟蔥綠處理

小黃瓜切片後 切細絲

此時將腌好雞肉加入蔥綠 覆蓋保鮮膜微波兩分鐘

等放涼後撕成肉絲。。雞腿肉沒有雞胸那麼絲絲入扣的效果啊。。。

涼麵汆燙之後加入辣油小番茄拌勻 這裡當然要用自己煸的傑米香辣油囉！！

剩下『假裝』層層堆疊((因為其實後來全裝成老爺的扁東))

雞絲淋入芝麻醬~~~

((假))裝罐的模樣層層分明很誘人啊！！

這個麻將雞絲麵 誠如招弟(Judy Weng 妮妮麻)所說 他的醬汁有別于我們對麻醬的印象

咸甜麻香之中 帶著醋的酸勁兒 很是對味 搭配著麵條吃 稀哩呼嚕就可以輕鬆入口

雞絲我因為採用老爺愛的雞腿肉 特別滑潤 加上清爽的小黃瓜及毛豆真是非常涮嘴

坦白說有的麻醬配方吃到最後會稍嫌膩口 這裡的醋味適時地去除麻醬的重口味 有解膩效果！！ 

這涼麵讓人吃起來一口接一口 吃到速速叫阿！！

夏天 真的非涼麵不可 而涼麵 當然首選麻醬麵了！！

今夏試試看 顛覆對麻醬既有的膩口印象

自己調個清爽開胃 酸香解膩的麻醬吧！！包你絕對會愛上的！！

食譜來源: 《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》P. 28 中國風麻醬雞絲麵